プロジェクト紹介

（English below, please scroll long down）

こんにちは！私たち「備長田中」は日本の静岡県の伊東市で炭火と発酵料理のお店を新規オープンすることになりました！

この度、クラウドファンドに挑戦するにあたっての経緯、詳細をこちらにご説明させていただきます。

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１. 自己紹介

２. プロジェクトの経緯

３. 必要な資金の内訳

４. お店の紹介

５. クラウドファンドの特典

６. 最後に

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１. 自己紹介

皆さん、こんにちは！　

オーナーシェフの田中準一 （JT）です。

僕は世界を旅しながら各地でシェフとして働き、さまざまな国の食文化に触れてきました。

2016年にオーストラリアへ渡り、現地のレストランでシェフとして経験を積みながら、ポップアップで自分の料理を提供し、より多くの人に日本文化の素晴らしさや日本伝統の発酵料理を伝え続けてきました。

2020年より「備長田中」として出張シェフの活動を本格的にスタートし、炭火焼きと発酵食品の魅力を世界へ発信。炭火焼きと発酵食品の奥深さと魅力にますます惚れ込み、日本の伝統技術、素晴らしい食文化を守り未来へつなぐことを使命とし情熱を注いでいます。

日本に帰国後、妻の両親と同居を始め、家では３人の子供のダディ、そしてマスオさん的立ち位置で７人大家族で賑やかに過ごしています。

２. プロジェクトの経緯

私たちは、長年オーストラリアで暮らし出張シェフとして日本の食文化を伝える活動をしてきました。約1年前に家族全員で日本に帰国し静岡県伊東市に移り住みました。

知り合いも少なく、コネクションもない、そんな新天地での生活をスタートさせる中で、

出会ったのが日本の伝統技術を守る職人たちでした。

「後継者不足で技術が受け継がれず、日本の伝統文化が失われつつある。」

（紀州備長炭発祥の地、和歌山県田辺市。炭窯にて職人さんと）

彼らの言葉に、私たちは衝撃を受けました。

しかし、大量生産の時代の波に押され、これらの技術や文化は衰退しつつあります。
この現実を目の当たりにして一消費者として見過ごすことはできませんでした。

「安価なものではなく、本当に価値のあるものを選び、生産者を支えながら未来へとつなげる。」

（静岡県中伊豆にて、わさびの収穫）

そんな想いを形にするために、

私たちは『備長田中』の店舗をオープンする決意をしました。

 でも、オープンまでの道のりは簡単ではなかった…

正直、お店をオープンすることには大きな迷いがありました。
なぜなら、私たちには小さな子どもと高齢の両親がおり、家庭を支えながらの挑戦、、

さらに、日本に帰国して間もない中、知り合いもいなければ、資金もない。

特に、初めての店舗のリノベーション、設備費など、

リノベーションを開始すると想定外のコストがどんどん支出、、

ついに資金不足に直面しました。

でも、この挑戦を諦めませんでした。

そんな時、家族や友人、日本で出会った人々や

オーストラリア時代から支えてくれた仲間たち

そして料理を味わい共感してくれた方々の応援が私たちの背中を押してくれました。

「その日本の現実、君の熱意で沢山の人に伝えた方がいい」

「お店で備長田中のコースを楽しみたい！」

と多くのお声を頂き、

「日本の伝統食文化の体験を未来へとつなぐお店を作ろう！」

私たちはそう決意しました。

しかし、

今のままでは、この挑戦を実現するための資金が足りません。

クラウドファンディングに挑戦することにしました！

３. 必要な資金の内訳

リノベーション、内外装費：120万

店舗・厨房設備・備品 ：70万

広告宣伝費 ：40万

システムの導入費：30万

その他の費用 ：10万

仕入れ費 ：15万

リターン費：15万

４. お店の紹介

BINCHO TANAKA [備長田中]

静岡県伊東市に位置する 紀州備長炭 × 発酵 隠れ家ダイニングです。

選び抜いた素材の旨味を、紀州備長炭の火入れと日本の発酵文化で最大限に引き出す。

完全予約制・カウンター6席のプライベート空間で、至極の［おまかせコース］をご提供いたします。（写真はおまかせディナーコースの一例です）

世界を巡り歩いたオーナーシェフが辿り着いたのは、 「日本の食文化の本質と奥深さ」 。伊豆の大地と海が育む恵みに惚れ込み、伝統の技と世界のエッセンスを融合させた唯一無二の料理を生み出しました。
ここでしか味わえない、特別な美食体験を。静かに炭が燃え、発酵が息づく、唯一無二の時間をお楽しみください。

【MENU】

ランチ : カジュアルランチコース (シェフおまかせメニュー)

¥5,800 （サービス料、テーブルチャージ、税金込み）

営業日時：金曜日、土曜日  １２：００一斉スタート

ディナー : 備長おまかせコース (シェフおまかせメニュー)

¥22,000 （サービス料、テーブルチャージ、税金込み）

営業日時：水曜日〜土曜日  １８：００一斉スタート

５. クラウドファンドの特典

さて！こちらがクラウドファンドの特典になります。

• 「とにかく応援コース」
• 「特典付きコース」
• 「スポンサーコース」

３種類のコースと、バラエティある価格帯の特典（PERK）をご用意しました！

「とにかく応援コース」では、

お礼のメッセージはもちろん、オンラインBAR 備長の1回参加券付きで、

自宅からでも備長田中の雰囲気を楽しめる特典をつけさせていただきました！

（開催日など詳細は後日発表）

「特典付きコース」では、

備長田中のコースメニューを楽しんでいただけるコースです。

中には、福袋付き！というユニークなプランで、

発酵ドリンク（コース内でのご提供）、お土産、オンライン炭火クラス視聴権が付き、

美味しいコースだけで終わらず、炭火の魅力をお持ち帰り頂けるプランもございます。

また、特別貸切プランもご用意しています！

「スポンサーコース」では

スポンサー様のお名前/会社名を店内にスタイリッシュに掲載させて頂きます！

また、特別貸切プランや特別出張備長田中（6名様）プランもご用意しています！

※ 営業日は以下になります。

ランチ：金・土（12:00スタート）

ディナー：水・木・金・土（18:00スタート）

※ 特典付、スポンサー様コースは2026年9月31日まで有効です

★質問や不明点などありましたら、bincho.tanaka@gmail.com までお気軽にお問合せください。

６. 最後に

ここまで読んで頂きありがとうございました！

今の日本の現状を少しずつでもいい方向にシフトし

日本の素晴らしい文化を、皆さんと一緒に未来へ繋ぎ世界に届けたい！

この挑戦を実現するために、どうか皆さんのお力を貸してください！

そして、最後に、今もなお、一緒に協力してくれている最高の備長チームを始め、最愛の家族、大切な友人達に心からの感謝と愛を込めて。

備長田中は諦めずに進みます！

どうぞ最後まで応援をよろしくお願いいたします！

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Hello!

We are excited to announce the grand opening of Bincho Tanaka, a restaurant specializing in charcoal grilling and fermentation cuisine, in Ito City, Shizuoka Prefecture, Japan!

Through this crowdfunding campaign, we would like to share our journey, the details of this project, and why we need your support.

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Contents

1. Introduction

2. Project Background

3. Breakdown of Required Funds

4. About Our Restaurant

5. Crowdfunding Perks

6. Final Message

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1. Introduction

– Owner Chef Junichi Tanaka (JT)

For many years, I traveled around the world as a chef, exploring and experiencing diverse food cultures.

In Australia, I worked as a private chef under the name “Bincho Tanaka,” passionately sharing Japanese cuisine with people across the globe.
I fell in love with the art of charcoal grilling and fermentation, and I have dedicated my life to preserving Japan’s traditional culinary techniques and rich food culture for future generations.

After returning to Japan, I started living with my wife’s parents, embracing a lively, multigenerational family lifestyle.

2. Project Background

We lived in Australia for many years, working as private chefs to introduce the beauty of Japanese food culture.
A year ago, our entire family returned to Japan and moved to Ito City, Shizuoka Prefecture, a place where we had no prior connections.

With no acquaintances and no business network, we started our new life from scratch.
It was during this journey that we met artisans striving to preserve Japan’s traditional techniques.

“The lack of successors means these skills are not being passed down.
Japanese traditional culture is disappearing.”

Hearing this reality firsthand was a shocking revelation for us.
However, in today’s world of mass production, these precious traditions and techniques are being lost at an alarming rate.
As food lovers and chefs, we could not simply stand by and watch this happen.

“Instead of mass-produced, low-cost alternatives, let’s choose genuinely valuable food and support the producers who preserve these traditions, carrying them forward into the future.”

With this mission in mind, we made the bold decision to open Bincho Tanaka—a restaurant dedicated to preserving and sharing the essence of Japanese cuisine.

But the journey to opening was far from easy…

To be honest, we were hesitant at first.
We have young children and elderly parents to care for, making this a major challenge for our family.

Additionally, having just returned to Japan, we had no local connections and no financial backing.

As we began renovating our first-ever restaurant space, unexpected costs kept adding up—from construction and specialized equipment to sourcing high-quality ingredients and maintaining our strict standards.

And then—we hit a major financial shortfall.

Why we never gave up on this challenge

During this difficult time, we were uplifted by the support of our family and friends, the incredible people we met in Japan, the friends who supported us in Australia, the guests who tasted our food and resonated with our vision

Their encouragement gave us the push we needed to make our dream a reality.

“You need to share your passion and the reality of Japan’s situation with more people!”
“I want to experience your Bincho Tanaka course!”

Hearing these words, we firmly decided to create a restaurant where people can experience the depth of Japan’s traditional food culture.

However, we cannot achieve this challenge alone—we need your support.
This is why we are launching our crowdfunding campaign!

3. Breakdown of Required Funds

Renovation & Interior/Exterior Costs: ¥1,200,000

Kitchen Equipment & Furnishings: ¥700,000

Marketing & Advertising: ¥400,000

System Implementation Costs: ¥300,000

Miscellaneous Costs: ¥100,000

Ingredient Sourcing Costs: ¥150,000

Reward & Perk Costs: ¥150,000

4. About Our Restaurant

BINCHO TANAKA

— A Hidden Sanctuary of Binchotan & Fermentation —

Located in Ito City, Shizuoka Prefecture, Bincho Tanaka is a hidden gem specializing in premium Kishu Binchotan charcoal grilling and fermentation-based cuisine.

Our Concept
– Binchotan grilling – Bringing out the pure umami of premium ingredients
– Harnessing fermentation – Enhancing flavor depth, complexity, and health benefits
– Celebrating Izu’s local treasures – Honoring Japan’s culinary heritage

With just six counter seats and a reservation-only Omakase experience, we offer an intimate, one-of-a-kind dining experience.

Our owner-chef, having traveled the world, came to realize the depth and essence of Japanese cuisine.
Inspired by the natural bounty of Izu, he fuses traditional craftsmanship with global culinary influences, creating a menu that evolves daily.

Let the quiet crackle of Binchotan and the depth of fermentation guide you through an unparalleled dining experience.

【MENU】

LUNCH : Casual Lunch Course (Chef’s Tasting Menu)

¥5,800 （Include tax, service & table charge）

※ Open Friday & Saturday (Starts at 12:00 PM)

DINNER : Omakase Course (Chef’s Tasting Menu)

¥22,000 （Include tax, service & table charge）

※ Open Wednesday to Saturday (Starts at 6:00 PM)

5. Crowdfunding Perks & Rewards

Here are the exclusive perks we have prepared for our supporters:

• “Supporter Course” – For those who simply wish to support!
•  “Special Perk Course” – Includes dining experiences & take-home treats!
•  “Sponsor Course” – Includes exclusive sponsorship benefits!

Special Rewards Include…

 “Supporter Course” – Includes a heartfelt thank-you message and access to our Online Bar Bincho, where you can experience our atmosphere from home!

“Special Perk Course” – Enjoy our exclusive Bincho Tanaka Omakase Course!
Some options even include a “Lucky Bag”, featuring fermented drinks, take-home souvenirs, and access to an exclusive online charcoal grilling class.

“Sponsor Course” –Your name or company logo will be elegantly displayed inside our restaurant!
Additionally, we offer private dining plans and even a “Bincho Tanaka Private Chef Experience” for up to 6 guests!

※ Reward valid until 31st September 2025

■ Business Hours

Lunch: Friday & Saturday (Starts at 12:00 PM)

Dinner: Wednesday to Saturday (Starts at 6:00 PM)

For inquiries, please contact us at:
bincho.tanaka@gmail.com

6. Final Message

Thank you so much for reading our story!

Even small steps can help shift Japan’s current food culture towards a brighter future.
Together, we can preserve and share Japan’s incredible culinary heritage with the world.

To make this vision a reality, we need your support.

And finally, we want to express our deepest gratitude and love to our incredible Bincho Team, our beloved family, and all the amazing friends who have helped us along this journey.

Bincho Tanaka will continue moving forward—never giving up!

We sincerely appreciate your support!